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中央厨房设计——复杂的系统工程

作者:admin发表时间:2017-06-24

中央厨房建设是一个复杂的系统工程,他代表着所带动的整体餐饮质量,在前期的设计中必须要考虑方方面面的因素,甚至运输的远近距离,这就涉及到物理距离的计算。小编带您大概了解一下中央厨房的设计。

工程规划设计中,中央厨房的卫生设计可以概括为分区操作、分区卫生控制,采用三区——污染区、清洁区、控制区。

生产流程遵循从污染区向清洁区单方向运动的原则,尽最大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。


中央厨房工程建设中,设备的选用应避免危险性伤害性的器具、设备使用,选择带有安全保护措施的。并结合实际情况考虑电源、燃料等能源成本因素,以及设备的购置成本或预算的考虑,以实用为原则。
    餐饮业的中央厨房和常、低温中心经常是统筹在一起进行规划设计的。库区及进出货暂存区、理分货区购成了餐饮企业的常、低温部分,各生产加工功能区组成了中央厨房部分。

 1.常、低温中心的装备包括:存储设备类(各型货架);                                                  容器类(托盘、箱筐、笼车等);
                                                 搬运设备类(各型叉车、台车等);

    2.冷库制冷系统及冷库包括:作业区各型门组(冷库门、洁净门、自由门、电动平移门等)。

对制冷系统的要求会越来越高,聚氨酯冷库板的使用量会越来越大,耐低温钢材、低温门组、封闭式月台设备,如冷链中心专业设备、适合在冷库里用的叉车、货架等需求量会加大。