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中西餐厅厨房设计的要求有哪些不同?

作者:admin发表时间:2017-06-24

西餐厅厨房的设计要求和中餐厅厨房的设计要求大部分是一样的,只是根据经营者的经营需求可能会特设类似于水吧的吧台和扒坊之类的明厨。

一、西餐厨房设计要求跟中餐一样的方面


中西餐厨房设计要求有很多相同之处,如:
1、设计按照相关的设计法律、法规和规范要求来做,安全、卫生。
2、厨房与餐厅在同一楼层上,厨房布局紧凑,满足经营者需求,按照生产工艺流程设计,功能间内外的工作流程都不交叉打架,节省员工劳动,员工工作效率高。
3、厨房内冷热、生熟、脏净均无交叉污染,备餐间和凉菜间要设置单间,以确保卫生。
4、厨房设备满足使用要求,实用、耐用、安全,易操作,符合通常的使用习惯。

二、西餐厨房设计要求与中餐厨房设计要求的不同之处


因为西餐菜品跟中餐菜品,在品种和制作风格方面相差较大,所以在厨房设计要求上会有一些不同。
1、西餐厅厨房产生油烟相对中餐厅厨房略少,所以配置排烟风机时排烟量的取值会比中餐厨房略小。
2、西餐厅通常设置的明厨,要注意厨房设备的配置齐全、还要讲究美观。明厨的油烟和噪声不能窜入客厅,污染客厅内的环境。
3、西餐厅的吧台设计,需要注意的是,吧台材质要防水、防火;吧台风格与餐厅的装修风格相搭,注意电路和排水安全;吧台尺寸适当,便于使用;吧台摆放位置合适,不能阻碍大家通行等。

目前中西菜肴有一些融合,西餐厨房会兼顾西菜中做和中菜西做.所以在布局设计时,会配置适当的中式烹调设备.满足不同功能的生产需要