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需要酒店厨房设计的酒店种类有多少种?[2017-06-24]
按照酒店服务对象分为商务型酒店、度假型酒店、长住型酒店、汽车酒店。商业性酒店(TheCommercialhotel)就是为那些从事企业活动的商业旅游者提供住宿、膳食和商业活动及有关设施的酒店。 如,纽约希尔顿酒店(NEW-YORK,HIHONHOTEL),芝加哥凯悦酒店(HYIA,CHICAGO),华盛顿马里奥特(MARRIOTT,WASHINGTON),日本东京...
饭店厨房设计中,厨房的面积怎么算?[2017-06-24]
冷冻柜应设计在离厨房门口最近的位置。在后厨做饭时,第一个流程即为从冷冻柜中拿取食品。冷冻柜的附近要设计一个操作台,取出的食品可以放在上面进行简单的加工。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨...
中央厨房设计中,这些至关重要的因素你考虑到了吗?[2017-06-24]
中央厨房的加工工艺流程设计是比较复杂的,也是整个工程建设成败的关键。 中央厨房,一般涉及到两家店以上的规模,为每一家分店提供原材料和半成品材料的配送,尽量中央厨房都是选在交通比较方便的位置。 划分作业区域和作业单位,详细布置设计阶段对各作业区内部所使用的各种设施、设备器具,作业场所、车间...
学院学生食堂厨房设计规范[2017-06-24]
大型学院学生食堂厨房通常由多个不同功能的操作间综合而成的,各操作间分工明确,协调一致,共同完成大规模的出品工作。 根据经营的出品不同,学院学生食堂厨房的功能也不尽一致,主营一种风味的大型厨房,多场地开阔,集中设计,统一管理;经营数种风味的大型厨房,多需归类设计,细分管理,统筹经营。在厨...
星级酒店厨房设计规范,设计师整理[2017-06-24]
每个酒店、团餐的厨房面积、格局不同,使用者的身材、生活习惯也不同,但是在设计厨房时,有些原则是要共同遵循的。水池与灶台不在同一操作台面上或距离太远。一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工,然后烹饪,最好将水池与灶台设计在同一流程线上,并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为...
中西餐厅厨房设计的要求有哪些不同?[2017-06-24]

西餐厅厨房的设计要求和中餐厅厨房的设计要求大部分是一样的,只是根据经营者的经营需求可能会特设类似于水吧的吧台和扒坊之类的明厨。

一、西餐厨房设计要求跟中餐一样的方面

中西餐厨房设计要求有很多相同之处,如:1、设计按照相关的设计法律、法规和规范要求来做,安全、卫...

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