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饭店厨房设计中,厨房的面积怎么算?

作者:admin发表时间:2017-06-24

冷冻柜应设计在离厨房门口最近的位置。在后厨做饭时,第一个流程即为从冷冻柜中拿取食品。冷冻柜的附近要设计一个操作台,取出的食品可以放在上面进行简单的加工。

厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。

在厨房设计中,这么多的厨房设备如何摆放?在做厨房设计时,厨房面积在餐厅中占多大的面积?

1.按餐厅面积来计算厨房面积

国外厨房面积一般占餐厅面积的40%~60%。根据日本统计,饭店餐厅面积在500㎡以内时,厨房面积是餐厅面积的40%~50%,餐厅面积增大时,厨房面积比例亦逐渐下降。

餐厅净面积

2.厨房面积

1500㎡以下   餐厅净面积*33%以上

1501~2000㎡   餐厅净面积*28%+75㎡以上

2001~2500㎡   餐厅净面积*23%+175㎡以上

2501㎡以上   餐厅净面积*21%+225㎡以上


3.按餐饮面积比例计算厨房面积
厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例,餐饮企业各部门的面各人分配应做到相对合理。